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南安石亭綠茶葉制作工藝

2019-12-17 20:32分類:品茶 閱讀:

 

南安石亭綠制作工藝

 

    由于茶葉質量優異,又出自佛門,求茗者日眾。石亭因茶而增榮,茶也因石亭而出名,石亭綠名聲更盛。

 

    采制早,登市早,是石亭茶的生產特點。每年清明前開園采摘,谷雨前新茶登市,故有"不老亭首春名茶"之說。石亭綠的鮮葉原料采摘標準不同于一般的紅、綠茶,又區別于烏龍茶,介于烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前,芽頭初展呈"雞舌"狀時,采下一芽二葉,要求嫩度勻整一致。

 

    精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、輝炒、足干7道工序。

 

    輕萎凋的目的是蒸發部分水分,散發青草氣,促使茶多酚輕度氧化,蛋白質等含氮化合物水解,氨基酸含量增加,這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎。

 

    輕萎凋是將芽葉攤放在竹制的匾上,放在通風的陰涼處,當含水量減少 5~8%,葉色失去光澤,葉質轉軟,發出清香即為適度。

 

    初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序,通過初揉、復炒到復揉,使茶葉邊失水邊成形,達到條索緊結的目的。通過輝炒達到做色的目的,輝炒時將茶葉緊貼鍋面,在鍋壁上不斷地磨轉,直到茶葉呈銀灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片,篩出粉末,再入鍋進行足干,即為石亭綠的半精制品,通過篩、風和低溫慢炒,攤涼后勻堆裝箱,即為石亭綠的精茶。

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